jennifer的小小世界

這幾天忽然好想燉肉醬, 冷冷的冬天鍋子裡咕嚕咕嚕的冒著泡泡, 整個就是很幸福的氛圍啊～

看到恩師Joyce's Playing也在臉書叨念, 真是太巧了哈哈

真的很喜歡郭靜黛老師啊, 是一位沉靜溫婉不多話但默默堅持的女性, 不是科班出身, 一開始好像是出版業的OL!?

多年來為了自己的興趣慢慢地從自我進修到海外精進, 一個人勇敢地前往加拿大, 跟homestay媽媽學匈牙利料理, 過了幾年又去了義大利學習鄉村菜, 最驚喜的是也喜歡大提琴, 完全就是我的榜樣!!!!

周末終於得空, 早上照例去健身房運動, 然後去超市買了牛絞肉, 其他都是常備食材

今天聽杜普蕾，煸香培根，炒軟洋蔥，加入牛絞肉與番茄慢火細燉，整個下午廚房都是溫暖的番茄肉醬香

以下是材料與作法~

波隆那肉醬寬麵
Fettuccine with bologna sauce

材料

1. 牛絞肉600克 (素食可用杏鮑菇或豆腐代替)

2. 洋蔥一顆切碎

3. 大蒜五六瓣 其中兩三顆切碎

4. 培根100~200克切碎 (培根太貴了, 酌量使用哈哈)

5. 熟透紅番茄4個, 去皮切丁

6. 番茄糊400g (差不多就好, 不用很堅持)

7.月桂葉/奧勒岡/迷迭香/黑胡椒/ 義大利香料有什麼用什麼吧, 不用逼死自己

作法

1. 先切碎培根丟入鍋中, 最小火慢慢煸油, 大約10~15分鐘, 有時候會沒耐性把火稍稍轉大; 同時開始煮一鍋水

2. 蒜頭去皮, 三瓣切碎, 保留完整的三瓣; 洋蔥切碎, 這是我最喜歡的步驟, 切洋蔥超爽的哈哈

3. 培根焦脆之後稍稍爆香蒜末, 然後加入洋蔥碎與整顆的蒜瓣, 小火拌炒, 炒軟炒出甜香

4. 剛剛主的滾水用來燙番茄, 生番茄劃十字置入滾水中, 燙大約十秒~一分鐘撈起去皮切丁

5. 洋蔥炒軟呈焦糖色後撥至鍋子周圍, 轉中火加入牛絞肉, 如果鍋子不夠大可以分批加入, 不用急著翻炒, 反正他總是會散的, 我喜歡有一點點焦香

6. 炒至八分熟加入番茄糊拌炒

7. 接著倒入切好的番茄丁, 番茄籽番茄汁都一起倒入

8. 加入喜歡的義式香草或香料, 轉最小火慢慢燉煮

9. 蓋鍋或不蓋都可以, 燉煮45分鐘~4小時, 國外的食譜都會提到 longer will be more better flaver, 跟咖哩一樣, 隔了一晚的熟成會更加美味

10. 時不時就要攪拌一下, 別讓他油水分離, 兩三個小時後收乾湯汁

11. 另取一個平底鍋, 加入兩三大匙肉醬, 加入煮好的麵條拌炒入味就可以上桌了!! 

剩餘的肉醬可以室溫靜置隔夜, 或是分裝冷藏, 想吃的時後再拿出來微波加熱就可以了