jennifer的小小世界

夏至將至, 突然很想念麻辣熱燙的麻婆豆腐, 搭上白飯實在暢汗瀝淋~再加上酸香的嗆酸土豆絲, 夏天的胃口仍然很好!!!!

其實我家不吃土豆絲, 記憶中餐桌未曾出現, 外出上館子也不曾點過這道菜. 上個月在北京卻是處處可見, 在海底撈火鍋, 東北館子, 餡老滿...,,, 都是平易近人的小菜, 鬆軟糯泥的馬鈴薯搖身一變成清脆爽口的土豆絲, 鹹酸辣香實在讓人開胃. 查了幾個食譜, 確認關鍵就是馬鈴薯要薄切細絲, 然後過水洗很多次, 才能把澱粉洗掉, 然後花椒不能久烹, 大火快炒鍋邊嗆醋後起鍋, 今日晚餐果然得了一盤爽脆的嗆酸土豆絲!!!

珍泥花的作法如下

醋溜土豆絲

備料

馬鈴薯一大顆, 削皮厚薄切細絲(這邊是我覺得最難的部分, 刀工不好切得很慢, 切完滿頭大汗), 漂洗三~五次直到水呈澄清後瀝乾

台式芹菜(細的那種)五株切段

蔥兩株切絲

辣椒一個(乾的切段or新鮮的則切絲)

沙拉油一大匙

調味

A. 花椒兩匙

B. 鹽巴一小匙

C. 醋兩大匙

作法:

1. 小火熱鍋熱油加兩匙花椒後, 煉至花椒微微爆開, 飄出椒麻香味; 撈出花椒粒丟棄

2. 轉大火丟辣椒, 炒兩下後馬鈴薯/蔥絲/芹菜絲全下, 炒幾下後加鹽調味

3. 沿著鍋邊嗆入兩大匙醋, 拌兩下後熄火盛盤

Tips: 切絲後的馬鈴薯易熟, 切勿久煮方能爽脆俐落, 轉大火至盛盤總共不超過一分鐘, 我第一次做, 就有點軟掉了

麻婆豆腐我家也很少見(奇怪, 我媽到底都煮些什麼????), 看到joyce老師版上提到他最愛吃麻婆豆腐, 不禁讓我想起公司便當中的麻婆豆腐, 總是可以讓我把飯吃光光! 今天第一次嘗試,豆腐入味花椒麻香, 但我擔心炒時易碎, 切得太大塊了, 下次要改進~~

麻婆豆腐

備料

絞肉三兩拌1/2大匙油

豆腐切塊

蔥花

調味

A. 花椒兩小匙

B. 碎薑末一大匙, 蒜末一大匙

C. 米酒一大匙, 醬油兩大匙, 豆瓣醬兩大匙

作法

1. 小火熱鍋熱油加兩匙花椒後, 煉至花椒微微爆開, 飄出椒麻香味; 撈出花椒粒丟棄

2. 大火加入蒜蓉薑末爆香

3. 加入肉末炒散

Tips: 下鍋後稍微壓一壓讓他均勻受熱, 八分熟後再炒很容易就散了

4. 嗆入一大匙米酒, 續入兩匙醬油兩匙豆瓣醬, 然後一杯水燒滾

5. 加入豆腐煮滾後轉中小火, 續煨10分鐘

6. 轉大火燒至喜歡的濕度

7. 盛盤後撒入蔥花, 完成!!